Mange produkter er spesialtilpasset på både den ene og den andre måten. Noen er uten kunstig tilsetning eller uten sukker. Noen er uten fett og andre uten karbohydrater.

Mange produkter er også helt uten smak…

Grunntanken bak de fleste av disse produktene er selvsagt å tilfredsstille stadig mer krevende og opplyste forbrukere.

Mange er nok skeptiske til en del E-stoffer eller potensielt farlige forurensninger i maten. Sånn sett er en garantert og på alle måter trygg matvare et veldig attraktivt produkt, men så vidt vi vet har ingen tidligere lykkes med det vi nå har fått til.

Og det spesielle er jo at det er snakk om pølser. Hvem skulle trodd det?  

Vi har ikke laget noe spesialprodukt for de med plager eller bekymringer. Vi har bare omgjort våre tre hovedprodukter, grill- og wiener- og middagspølser, slik at de er for alle.

Vi har passet på at de har den samme gode smaken. Og vi har hevet kvaliteten med ekstra kjøtt!

Med oss på laget har vi hatt Astma- og Allergiforbundet (NAAF). Vår felles grundighet gjorde det til en utfordrende og tidkrevende prosess. Og siden vi lykkes, koster vi på oss å skryte litt og si at vi har gått opp en ny sti og håper andre følger oss på den.

Ekstrem oppussing

For å få dette til, brettet alle hos Leiv Vidar opp ermene. Vi måtte:

• Fjerne melk fra produksjonsprosessen. Nå er de aktuelle produktene garantert melkefrie
• Innføre nye krav til råvareleverandørene
• Fjerne flere E-stoffer og redusere mengden av andre
• Tilsette mer kjøtt i pølsene og redusere fettmengden
• Innføre nye rutiner for korrekt og streng allergenhåndtering
• Gjennomføre full gjennomgang av alle potensielle problemområder
• Endre måten vi rengjør utstyr på og vaskemidlene vi bruker
• Foreta ekstra sjekk av tarmer, emballering, merking etc.
• Forbedre opplæringen av alle ansatte
• Innføre nye test- og kontrollrutiner mot potensielle forurensninger
• Oppdatere kvalitetssikringsrutinene

From Hønefoss with love

Våre allerede anerkjente pølser har nå foretatt en månelanding vi ikke kommer til å gå tilbake på.

Dette tar vi alvorlig. Ingen med matallergi, ingen av dere andre heller skal være det minste usikre: Denne pølsa er trygg. Helt trygg. Og samme hvor merkelig det enn høres ut, så er den også suverent god.

Og som NAAF sier: Det som er godt nok for de med overfølsomhetssymptomer, er logisk nok minst like bra for alle andre. Denne pølsa er nemlig made with love. Som alle de andre produktene våre.

Prinsippene bak samarbeidet

Samarbeidet vårt med NAAF er basert på tre prinsipper, eller bud om du vil:
1. Allergitrygg produksjon
2. Kun fornuftige E-stoffer
3. Kontroll mot andre forurensninger

De var ganske enkle å definere, men lite visste vi da hvor komplisert og omfattende det skulle bli. Er du veldig interessert i fremgangsmåten vår, er det bare å lese videre. Har du mer lyst til å smake de nye pølsene våre, gjør gjerne det. Husk at de er like gode som de alltid har vært.

1. Allergitrygg produksjon
Allergi er individuelt, og reaksjonene mange og forskjellige. I ytterste konsekvens kan det være fatalt, et såkalt anafylaktisk sjokk. Mange produkter sies å være fri for både det ene og det andre, men kan likevel innholde spor av allergener (for eksempel fordi produktet ble produsert av samme maskin som også produserte et produkt inneholdende det aktuelle allergenet).

Det er derfor en garantert allergitrygg pølse er så viktig for dem som sliter med disse plagene.

I denne prosessen har vi definert allergener som proteiner, eller deler av proteiner, som har evne til å sette i gang en allergisk reaksjon.

Garantert allergitrygg

Det er egentlig et veldig kraftig uttrykk å garantere noe, men i dette tilfellet kan vi faktisk garantere: Ingen som spiser denne pølsa behøver å lure på om de får i seg noe som helst av tvilsomme stoffer.

Selv allergikere kan være helt trygge mot reaksjoner, fordi den ikke inneholder noen kjente allergener.

Hvordan tør vi egentlig å garantere?

Det er faktisk ganske enkelt. NAAF har jobbet med og fulgt med på forskning, innen blant annet matallergier, i over 50 år nå og har tilgang til ledende kompetanse på området.

Og når man kjenner egen og andre lands forskning til fingerspissene, vet man hva som er allergifremkallende og hva som ikke er det.

NAAF fjernet alt som over hodet kunne tenkes å utløse allergi fra produktet, produksjonen og underleverandører. De vanligste allergenene som melk, gluten, egg, soya etc. er tatt helt ut av produktet og prosessen.

Vi sier ikke at det har vært lett, tvert om. Det har tatt lang tid og satt grå hår i hodet på nær sagt alle som har vært involvert i prosjektet, for samme hva man gjør, samme hvor hardt man prøver å rense, samme hvor harde krav man setter, så sniker det seg inn rester av proteiner over alt hvor mennesker ferdes og lever.

Men det NAAF vet, er at det medisinsk sett er mengden protein som er avgjørende.
Hos de allergenene det viste umulig å fjerne fullstendig, har vi heller fokusert på å redusere mengden til trygge nivåer. Vi snakker desimaler av milligram.

En brøkdel av en milliondel av et kilo. Nivåene i denne pølsa er godt under dem man noen gang har registrert en allergisk reaksjon på ved inntak av mat.

Og etter å ha definert hva som er trygt for alle, har vi lagt inn litt ekstra margin for å være på den sikre siden.
Derfor tør vi å garantere.

Hvordan kan pølsa da smake så godt?

Det er egentlig ganske enkelt det også. Vi har rett og slett bare tilsatt mer av det som smaker godt og som ikke er allergifremkallende, selve kjøttet!

2. Kun fornuftige E-stoffer
E-stoffer er de stoffer en kan tilsette utover råvarene i en matvare, altså tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. E-stoffer er stoffer som på en kvalifisert måte er godkjent til definerte bruksområder, ikke minst for å gjøre maten trygg.

E-stoffer brukt på riktig måte er ikke farlige. NAAF har derfor gått igjennom alle og sikret at bare ufarlige E-stoffer er med. Også har vi sikret lave nivåer av dem NAAF godkjente.

Ønsker du en komplett oversikt over hvilke fornuftige E-stoffer som er igjen, er det bare å ta kontakt med oss på postmaster@leiv-vidar.no

3. Kontroll mot andre forurensninger
I tillegg til å fjerne kjente allergener og få ufarlige E-stoffer av type og nivå, har vi i prosessen også valgt å gå et skritt videre ved å innføre ekstrakontroll med mulige forurensninger.

Det kan komme helseskadelige stoffer med råvarene (for eksempel plantevernmidler), dannes uheldige stoffer under produksjonen (for eksempel under røykeprosessen) eller det kan smitte over helseskadelige stoffer fra produksjonsutstyr til produktet (for eksempel fra vaskemidler).

Det er absolutt ingen ting som tyder på at bekymringsfulle nivåer av skadelige stoffer egentlig kommer i pølsene på denne måten. Snarere tvert imot, vi i Leiv Vidar har selvfølgelig alltid drevet meget ordentlig.

Likevel syntes både vi og NAAF et det var naturlig å gå særdeles grundig til verks når en først la ned så mye arbeid i å gjøre pølsene helt trygge, når en skulle garantere.

Alle vaskemidler i produksjonen ble gjennomgått, og i samarbeid med Lilleborg ble det gjort enkelte justeringer for å få bort vaskemidler som hadde stoffer i seg som NAAF helst ville unngå.

Ikke fordi det var noe farlig noe sted, men fordi vi ønsket, ut i fra et ekstremt føre-var-prinsipp, å gjøre alt så perfekt og trygt som over hodet mulig.

Det er nå lagt planer for et omfattende analyseprogram av alle råvarer og punkter i produksjonsprosessen for å gå mye lengre enn det myndighetene vanligvis forlanger. Bare for å være helt, helt sikre.

Og finner en noe vil vi ta nødvendige grep, selv om alt i utgangspunktet var godkjent og innenfor lovverket.

Analyseprogrammet, sammen med andre kontrollrutiner, vil også være en fast del av samarbeidet i årene som kommer. På denne måten har vi stålkontroll. Helt naturlig for verdens tryggeste pølse.